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令和5年産!!福井県産・在来種（早刈り）・丸抜き石臼挽きそば粉【500g】
販売価格
： 880円（税込） 815円（税抜）
在庫
：在庫あり
| 1.水回し・くくり | 2.練り | 3.のし | 4.たたみ・切り | 5.ゆで | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| ボソボソ になる（現象） |
⇒水を入れても粉が パサパサしている |
⇒ギシギシまとまらない ⇒練りこみができない |
⇒ひび割れがひどい ⇒伸びずに象の皮膚のようにバサバサになる |
⇒たたむと折れる ⇒切るとバラバラになり長さがと れない |
⇒堅い部分、柔らかい部分とむらが出る ⇒短く切れる |
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| ボソボソ になる（要因） |
⇒加水が少ない ⇒粉（加水量注意） |
⇒加水が少ない ⇒つなぎが少ない |
⇒加水が少ない ⇒のしに時間がかかって乾燥している ⇒直接風や日航を当てている |
⇒加水が少ない ⇒たたむ回数が多すぎる ⇒生地が厚すぎる |
⇒ゆでたあとそのまま放っておく | |
| ベタベタ になる（現象） |
⇒水と粉がなじむ間もなく水分の多い固まりになる | ⇒練りこまなくてもまとまる ⇒頼りない玉になる |
⇒どこまでものびる ⇒薄くなりすぎ、代にくっつき、巻き取ると穴があく |
⇒包丁にくっつく ⇒重ねると生地どうしがくっつく |
⇒溶けてドロドロになる ⇒短く切れる |
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| ベタベタ になる（要因） |
⇒加水が御すぎる ⇒一度にドカッと加水 ⇒最終の水の調整に失敗 |
⇒加水が多すぎる | ⇒加水が多すぎる | ⇒加水が多すぎる | ⇒加水が多すぎる ⇒打ち粉の使いすぎ ⇒ゆですぎ ⇒湯が少ない |
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