ロール挽き（玄挽き）

ロール挽きは、石臼に比べ製粉能力が高くコストパフォーマンスに優れます。 均一な粒子が多いのが特徴。 内田商店のロール挽き粉は、蕎麦の風味を生かすため、やや粗めの50メッシュ使用。黒目で 風味高く、やや
ざらつき感があるのが特徴です。

石臼挽き

★丸抜き石臼挽き（細挽き50メッシュ）
一番人気。そば殻を完全に取り除いた丸抜きからの石臼挽き。 色調に冴え、しっとりとして粘りがあり打ちやすく、のど越しの良い上品なそ
ばに。 十割（生粉）、二八そば向け、せいろそばが特におすすめ。 入門編・初級者におすすめ、蕎麦店・段位認定を目指す方にも多くご使用いただいているそば粉です。 難易度初心者～上級者まで。（十割可） 色の濃さ（白め）

★挽き割り石臼挽き（細挽き30メッシュ）
挽き割り脱皮をした割りヌキ（そば殻の一枚殻が入る）からの石臼挽き。 やや粗めで適度なホシ・甘皮粉が入り、丸抜き粉に比べ若干ざらつき感が出ますが、 のど越し良く風味のあるそばに。 丸抜き粉と比べ、加水率高め、少々難易度は上がります。 丸抜き粉だと白すぎるし・・・、玄挽き粉だと黒すぎる・・・という方には、こちらをおすすめいたします。 難易度初心者～上級者まで。（十割可） 色の濃さ（丸抜き粉より濃い）

★玄挽き石臼挽き（50メッシュ）
精選した玄そばからの石臼挽き。 しっとりとして打ちやすく、色黒の野性味溢れる田舎そばに。 昔ながらの黒い田舎そばを味わうなら、こちらがおすすめです。 細切りにしてのど越しを楽しむのも良し、太めに切りそばを噛んで味わうのも良し。 難易度初心者～上級者まで。（十割可） 色の濃さ（黒め）

金臼挽き

内田商店では主に粗挽きとして使用。 金臼挽きは、ロール製粉機と同じように製粉能力が高くコストパフォーマンスに優れます。 石臼挽きのようなしっとりとした粉は取れませんが、均一な粒子が多くさらっとしたそば粉は 粗挽きや、透明感のあるそば粉を取るのに適しています。

★丸抜き金臼粗挽き（40メッシュ）
丸抜きからの粗挽きのため色調は白め、あくまで上品で純粋なそばの味が味わえます。 粗挽きならではのややざらついた食感と、甘み、もち感が特徴。 ホシはほとんど入らず、甘皮が浮かび上がるような麺帯に。 せいろそばがおすすめです。 難易度中級～上級者向け。（十割不向き） 色の濃さ（白め）

★挽き割り金臼挽き（40メッシュ）
挽き割り脱皮をした割りヌキ（そば殻の一枚殻が入る）からの粗挽き金臼挽き。 丸抜きでは上品すぎるし・・・玄挽きでは黒くてホシが多すぎるし・・・ちょうど中間がこの挽き割り粗挽き粉になります。 適度な甘皮・ホシが入り、色調は玄挽き粉より薄め、やや透明感のある麺帯になります。 難易度中級～上級者向け。（十割不向き） 色の濃さ（丸抜き粉より濃い）

★玄挽き金臼挽き（40メッシュ）
玄挽き金臼挽き（40メッシュ） 精選した玄そばからの粗挽き金臼挽き。 色調は黒め（グレー）でホシが多めに入り、ざらついた食感と甘み・もち感が特徴。 甘皮・ホシが浮かび上がるような麺帯になります。 難易度中級～上級者向け。（十割不向き） 色の濃さ（黒め）