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令和5年産!!福井県産・在来種(早刈り)丸抜き石臼挽きそば粉【22kg】※ヒモ紙袋



令和5年産早刈り品新発売になりました!!
弊社契約栽培生産者の福井県産在来種は、色調に冴え粘りがあり、香りが強く味濃い逸品です!

☆福井県産・玄そばは、古くから伝わる福井県の在来種を用いて栽培されています。
福井県産玄そばは小粒ですが、この種の力により実のつまった独特の玄そばが生産され、香り高く、風味豊かで美味しい蕎麦に生まれ変わります。
しっとりしていて粘りがあり、水捏ねによる生粉打ち(十割)も可能。
完全な丸抜きからの石臼挽きのため、薄緑色で色調に冴え、不純物が入らず純粋なそばの味が味わえます。
早刈り品ですので色目良く、せいろそばがおすすめです!!

・原材料名:令和5年産・福井県産在来種(早刈り)
・製粉方法:丸抜きからの石臼挽き
・篩い:50メッシュ
・加水率の目安:二八48~52%(季節や環境により変化します)
・賞味期限:4ヶ月
・保存方法:高温・高湿・直射日光を避け、冷暗所で保存して下さい。
 夏季は冷蔵保存で、開封後はお早めにお召し上がり下さい。


※賞味期限はあくまでもおいしくお召し上がりいただくための目安です。

 

  • 令和5年産!!福井県産・在来種(早刈り)丸抜き石臼挽きそば粉【22kg】※ヒモ紙袋

  • 販売価格

    23,760円(税込) 22,000円(税抜)

  • 在庫

    在庫あり

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  •  
    初心者の2大失敗と要因
     
    そば打ちには2つの失敗しかないといっても過言ではありません。
    1つは粉に水を加えすぎること、もう1つは水が少なすぎること。
    最初の水回しに失敗すると最後までそのつけが回ってきます。
    これからそば打ちを始める人も挫折を味わった人も、失敗要因を今一度確認してください。


     
      1.水回し・くくり 2.練り 3.のし 4.たたみ・切り 5.ゆで  
    ボソボソ
    になる(現象)
    ⇒水を入れても粉が
    パサパサしている
    ⇒ギシギシまとまらない
    ⇒練りこみができない
    ⇒ひび割れがひどい
    ⇒伸びずに象の皮膚のようにバサバサになる
     
    ⇒たたむと折れる
    ⇒切るとバラバラになり長さがと
    れない
    ⇒堅い部分、柔らかい部分とむらが出る

    ⇒短く切れる
     
    ボソボソ
    になる(要因)
    ⇒加水が少ない
    ⇒粉(加水量注意)
    ⇒加水が少ない
    ⇒つなぎが少ない

     
    ⇒加水が少ない
    ⇒のしに時間がかかって乾燥している
    ⇒直接風や日航を当てている
    ⇒加水が少ない
    ⇒たたむ回数が多すぎる
    ⇒生地が厚すぎる
    ⇒ゆでたあとそのまま放っておく  
    ベタベタ
    になる(現象)
    ⇒水と粉がなじむ間もなく水分の多い固まりになる ⇒練りこまなくてもまとまる
    ⇒頼りない玉になる
    ⇒どこまでものびる
    ⇒薄くなりすぎ、代にくっつき、巻き取ると穴があく
    ⇒包丁にくっつく
    ⇒重ねると生地どうしがくっつく
    ⇒溶けてドロドロになる
    ⇒短く切れる
     
    ベタベタ
    になる(要因)
    ⇒加水が御すぎる
    ⇒一度にドカッと加水
    ⇒最終の水の調整に失敗
    ⇒加水が多すぎる ⇒加水が多すぎる ⇒加水が多すぎる ⇒加水が多すぎる
    ⇒打ち粉の使いすぎ
    ⇒ゆですぎ
    ⇒湯が少ない
     

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