1、【専用石臼】で製粉
【蟻巣石】という、山梨県・静岡県の一部でしか採掘されず、近年では入手困難な天然火山石を使用した石臼で製粉。
適度な硬さで、蟻の巣のような細かな気泡がたくさんあり、押し潰して挽くというより、この気泡でカッターのように蕎麦を切りながら挽くイメージです。
この気泡が熱を逃がしてくれるので甘皮までしっかりと挽ききることが可能になり、風味を逃さない蕎麦粉を製造出来ます。
2、【丸抜き】から製粉
玄そばの外皮（そば殻）を完全に取り除いた丸抜きからの製粉。
色調に冴え、のど越しの良い蕎麦に仕上がります。
甘皮までしっかりと挽きあげた蕎麦粉は、しっとりとして打ちやすい風味豊かな蕎麦に仕上がります。
3、【60メッシュ】仕上げ
当店通常の丸抜き石臼挽き粉が50メッシュなのに対し、十割そば専用粉はさらに細かい60メッシュの篩いを使用。
きめが細かく滑らかな食感で、のど越しの良いそばに仕上がります。
初心者の方でも打ちやすい蕎麦粉です。
・原材料名：令和6年産茨城県産・常陸秋そば、令和6年北海道摩周産・牡丹そば
・製粉方法：丸抜きからの石臼挽き
・篩い：60メッシュ
・加水率の目安：☆二八⇒48%～52%※季節や環境により変化します
・賞味期限：四ヶ月
・保存方法：高温・高湿・直射日光を避け、冷暗所で保存して下さい。
夏季は冷蔵保存で、開封後はお早めにお召し上がり下さい。
